Mofongo relleno de ensalada de carrucho

por: Chef Edgardo Noel Rivera

Mofongo:
1 plátanos verdes grandes pelados y cortados en lascas finas 
1 cdta ajo machacado
2 cdas mantequilla
1/4 cdta sal
Cilantro picadito a gusto
Chicharrón picadito a gusto

Ensalada de carucho:
1 lb carrucho
1cda vinagre blanco
1cda ½ jugo de limón
2oz aceite de oliva
1/2 cebolla mediana picadita
½ pimiento verde picadito
½ pimiento rojo picadito
3 aceitunas picaditas
1 cdta sofrito
Cilantro y recao a gusto

Hervir el carrucho en agua con sal por una hora, cortar en trozos y dejar enfriar. En una licuadora mezclar el vinagre, limón y aceite hasta que se emulsiónen. En un envase mezclarlos con los demás ingredientes y agregarle el carrucho cocido, mezclarlos bien y dejarlo dos horas en la nevera o de un día para otro para que agarre más sabor. Freír las lascas de plátano en aceite a temperatura alta hasta que se tornen crujientes. Escurrirle el aceite y Machacar en un pilón con los demás ingredientes del mofongo hasta que todo se mezcle bien. Colocar en un plato, hacerle un hueco en el centro y rellenar con la ensalada de carrucho.