Inchicapi

• 1 gallina en 8 presas
• 1 tz. harina de maíz
• 1/2 tz. maní molido
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 atado de sachaculantro o culantro hojas de sachaorégano
• u orégano,  aceite
• sal y pimienta

Cocine las presas de gallina en una olla con agua durante 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.

Retire del fuego y reserve las presas y el caldo por separado.

Disuelva la harina de maíz en un poco de agua. Añada el maní molido, mezcle bien y reserve.

Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo.

Vierta el caldo de gallina reservado y cocine hasta que hierva. Incorpore la harina de maíz mezclada con el maní y cocine a fuego medio removiendo durante 15 minutos.

Agregue las presas de gallina sancochadas y hojas de sachaorégano, y deje hervir durante cinco minutos. Pique la mitad del atado de sachaculantro y échelo a la olla. Sazone con sal y pimienta, remueva y retire del fuego.

Sirva el inchicapi y decore con el resto del atado de sachaculantro.