Quindim

• 1 coco rallado.
• 12 yemas de huevo.
• 450 gr azúcar.
• 1 cucharada de manteca.
• Algunas gotas de jugo de limón (para el almíbar)

Inicialmente, rallar el coco y reservar.

En una cacerola colocar el azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua. Hacer un almíbar grueso con la mezcla.

Seguidamente, colar las yemas en un colador de plástico. Agregarlas al almíbar, cuando esté frío.

Agregar luego el coco rallado y la manteca.

Mezclar bien con cuchara de madera.

Verter en una budinera untada con manteca.

Llevar al horno a baño María, a una temperatura de aproximadamente 180°C.

Cuando el quindim cuaje, retirar del horno. Dejar enfriar y desmoldar.