Bollos Pelones (Venezuela)

 

2 Libras de carne de res molida
2 Libras de carne de cerdo molida
4 Cucharadas de aceite de oliva
8 Dientes de ajos machacados
1 Cebolla finamente cortada
1 Cebollín finamente cortado
1 Pimentón rojo finamente cortado
2 Pimentón verdes finamente cortados
12 Ajíes dulce finamente cortados
1 Ramita de cilantro finamente cortada
½ Cucharada de comino
4 Huevos cocidos y triturados
1 Chorrito de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Para la Salsa:
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de aceite onotado
8 Dientes de ajo finamente cortados
2 Cebollas cortadas en cubos pequeños
6 Ajíes finamente cortados
6 Tomates  contados en cubos pequeños
6 Tomates  grades licuados en 3 tazas de agua
¼ de repollo finamente cortado
1 Cucharada de albahaca finamente cortada y/o ½ cucharadita en especia
Sal y pimienta al gusto
1 Ramita de cilantro o perejil para el adorno

Ingredientes Para la Masa:
2 Libras de harina de maíz blanca precocida
7 Tazas de agua
Sal al gusto


 Preparación del Guiso:

• Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto
• Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos
• Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta
• Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco
• Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
• Agregue el chorrito de salsa inglesa; remueva hasta unificar todos los ingredientes
• Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl

Preparación de la Salsa:

• Ponga el aceite de oliva en un cardero, conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto
• Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice
• Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos
• Ponga el tomate licuado; remueva y cocine a fuego medio por 30 minutos
• Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 4 minutos
• Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante

Preparación de la Masa:

• En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
• Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
• Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
• Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano)

Preparación de los Bollos Pelones:

• Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera
• Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación, con cada una de las bolas de masa restantes
• En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten
• Retire y escurra con una espumadera o colador
• En un cardero, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 6 a 8 minutos a fuego medio bajo

Presentación del Plato:

• Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo
• Coloque sobre la salta, dos bollos pelones; báñelos en salsa
• Adorne con una ramita de cilantro o perejil

Tips:

• Podría variar la forma de amasado, colocando la totalidad del agua y la sal en un bowl; luego vaya incorporando la harina de poco en poco sin dejar de remover la mezcla, hasta que la masa adquiera la consistencia deseada
• También la forma de cocción de los bollos se podría sustituir, friéndolos en abundante aceite, siguiendo el resto de los pasos de igual forma