6 tortillas de harina de 23 cm. de diámetro
2 cucharas aceite
200 gr. cebolla cortada en cuadros
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza pimiento verde cortado en cuadrados
1/2 taza pimiento rojo cortado en cuadrados
250 gr. pollo cocido picado en cuadrados
1/2 cucharita de ají de color
1/4 cucharita comino en polvo
1/4 cucharita ají cacho de cabra
1 cucharadita y media de sal de mesa
2 cucharas cilantro picado
75 gr. queso cheddar queso cremoso
75 gr. queso chanco
Las quesadillas de pollo requieren hacer previamente un sofrito en una sartén de la cebolla con el ajo bien picados, con el aceite caliente. Cuando la cebolla transparente, agregar los pimientos verde y rojo, y cocinar por un minuto.
Luego, añadir el pollo, el ají de color, el comino, el ají cacho de cabra y sal. Calentar bien el pollo.
En el último momento, agregaremos el cilantro y ya fuera de fuego, a la mezcla de pollo le echaremos el queso y dejaremos que se funda con el calor.
Poner las tortillas sobre la mesa de cocina y poner la mezcla de las quesadillas de pollo desde la mitad de la tortilla hacia abajo. Con la parte superior de la tortilla, doblar hacia abajo apretando un poco la parte superior para que se mantenga cerrada.
Las quesadillas de pollo hay que servirlas con guacamole (aguacate molido con tomate picado, jugo de lima, sal, pimienta, cilantro, aceite de oliva y sal), salsa picante y crema amarga.
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