Pan de coco

1 coco seco o una taza de leche de coco
3 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Si usas coco fresco raya el coco y mezcla con una taza de agua. Exprime para obtener aproximadamente una taza de leche de coco. Mezcla la harina, coco, sal y polvo de hornear. En una superficie limpia enharinada amasa hasta obtener una masa brillante y elástica.

Ajusta la harina o agua si fuese necesario. Divide la masa en cuatro y moldea cuatro bolas. Aplastalas hasta convertirlas en disco de cerca de 8 pulgadas (18 cms.) de circunfencia. Haz algunos hoyos con un tenedor

Unta una plancha de hornear con aceite y enharina. Hornea el pan por 10 - 15 minutos. Consume el mismo día.