Arroz a la mexicana

• 350 gr de arroz.
• 2 tomates.
• Un tercio de cebolla.
• 125 gr de zanahoria.
• 30 gr de guisantes.
• 3 dientes de ajo.
• 3 chiles serranos.
• 1 lt de caldo de pollo.
• 1 ramita de perejíl.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.

Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.

Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.

Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.