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martes, 29 de octubre de 2013

Pozole tapatío

Pozole tapatío1

1 kg de maíz pozolero precocido
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
1 kg de espinazo de puerco
1 kg de pierna de puerco mixta en trozos
2 patas de puerco
Consomé de pollo en polvo, al gusto
 
En una olla grande con suficiente agua, cuece a fuego moderado el maíz precocido junto con la cebolla, ajo, hojas de laurel y orégano, durante 6 horas.
 
Más tarde, cuece en otra olla grande el espinazo, pierna de puerco y patas. Deja que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina durante 2 horas. Deja enfriar y retira la grasa de la superficie. Separa la carne de los huesos y desecha los huesos.
 
Vierte la carne y su caldo en la olla del maíz después de sus primeras 6 horas de cocción. Sazona a tu gusto con el caldo de pollo en polvo. Tapa y deja cocer 1 hora a fuego bajo. Desecha la cebolla, ajo y laurel.
 
Sirve el pozole en platos hondos con lechuga picada, rabanitos, jugo de limón y salsa pozolera. Acompaña con tostadas.

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