• 1/2 kg de mollejas.
• Manteca y aceite, cantidad necesaria.
• Sal y pimienta a gusto.
Colocar las mollejas en una olla con agua fría.
Poner a calentar y dejar cocinar hasta que hierva unos 4 minutos.
Retirar del agua de cocción y limpiar bien las mollejas, retirando la telita que las recubre y la grasa.
Prensar y enfriar en la heladera al menos 2 horas.
Cortar las mollejas en rodajas de 1 cm de ancho.
Calentar la manteca junto con el aceite en una sartén y dorar las mollejas de ambos lados.
Retirar y condimentar con sal y pimienta.
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