ARROZ CON COCO Y CAMARON FRESCO

1 coco grande, partido en trozos pequeños
El agua que salga del coco, tibia
2 cucharadas de azúcar
1 libra de arroz
½ libra de camarón fresco, limpio y precocido
Sal al gusto

(para 8 - 10 personas)

Licua el coco con su agua. Pasar por una coladera y exprimir bien. Reservar la leche obtenida y el coco licuado. Repetir la preparación anterior con agua normal con agua normal, tibia, hasta obtener cuatro tazas de leche de coco. Reservar.

Aparte, en una olla al fuego, agregar la primera leche, dejar secar hasta obtener el aceite y los doraditos de coco. Incorporar la segunda leche, el azúcar, la sal y dejar hervir.

Mezclar con el arroz previamente lavado y los camarones. Dejar secar y continuar la cocción a fuego bajo tapado, hasta que el arroz esté listo.