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sábado, 10 de julio de 2010

Enrollado de Plátanos con Frijoles

4 plátanos amarillos (maduros)
1/2 lb. de frijoles negros o porotos ya cocidos
1 cda. de mantequilla (si lo desea)
Aceite para freir.


Cueza sus frijoles con sal al gusto; escúrralos y muélalos en la batidora.
Cueza el plátano partido en 3, con cáscara. Pele y saque el corazón. Májelo o muélalo; agregue la mantequilla y amase.
Extienda sobre la mesa enharinada y haga un rectángulo.
Ponga sobre este rectángulo una capa de frijoles molidos y enrolle el plátano. Le quedará un enrollado de plátanos, que puede usar así o partirlo en ruedas anchas de 1 pulgada y freirlos. Se sirve caliente.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

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