6 cdas. de harina de trigo
¾ tazas de caldo o leche
1 cda. de mantequilla
1 cda. de cebolla picada
1½ cdta. de sal
⅛ cdta. de pimienta molida
1 cdta de vino seco, limón o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan molido o rallado
Mezcle la harina con la lecho o caldo, cuélelo. Sofría ligeramente la cebolla en la mantequilla caliente. Añada la mezcla de harina, leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquetas, envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido (pan, huevo, pan)
Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.
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