3 berenjenas
1 cucharadas de mantequilla
½ taza de nata ó crema de leche
1 ramita de perejil
Pele y corte las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Polvoreelas con sal y prénselas poniéndoles un peso encima durante 30 minutos. Escurra y enjuague. Fríalas con mantequilla hasta su cocción completa. Incorpore la crema de leche y reduzca muy rápido, a la mitad de su volumen, a fuego vivo, moviendo las rodajas de berenjena, pero sin aplastarlas. Cuando la reducción esté en su punto, compruebe la sazón y añada mantequilla. Dejar al fuego unos minutos más. Presentar polvoreada con una ramita de perejil picado.
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