Filetes de pescado rellenos con mariscos

por: Zoily

-1 kilo de filetes de pescado fresco
-2 cucharadas de limón, el zumo
-2 tazas de sofrito de cebolla
-220 ccs de vino blanco
-100 ccs de aceite vegetal
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta negra recién molida
-150 gramos de camarones o langostinos pelados y limpios
-150 gramos de langosta fresca y limpia
-500 ccs de caldo de pescado
-75 gramos de guisantes verdes
-75 gramos de pimientos morrones
-5 ramitos de romero
-5 hojas de laurel
-3 diente es de ajo
-2 cebollines
-1 cucharita de pimentón

Instrucciones

Preparar en una sartén con aceite vegetal un buen sofrito con cebolla, ajo, cebollín y pimentón.Salpimentar y cuando esté bien sofrito retirar del fuego y reservarlo.Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón.Limpiar y hervir los camarones o langostinos y la langosta durante 5 minutos cada uno.Cortar la langosta y los camarones en juliana finas, dejando dos camarones o langostinos enteros para cada filete.Rellenar los filetes con los mariscos, una hoja de laurel y un ramito de romero y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de manera que so
esalga un poco la colita.Atravesar con dos palillos en el lugar que termine el doblez para evitar que se salga el relleno.Colocar los filetes en una fuente de hornear untada con aceite vegetal, cu
irlos con el caldo caliente, el sofrito y el vino, tapar con papel aluminio y colocar en el horno a 180° centígrados durante unos 8 minutos.Retirarlos del recipiente y escurrirlos bien. Luego hornearlos durante 5 minutos más a 195 ° centígrados, pero destapados.Decorar con tiras de pimientos morrones y guisantes verdes.