Cocido de garbanzos a lo dominicano

2 lib. de garbanzos blandos en sal.
½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
3 chorizos bien rojos (con mucho pimentón) troceados.
1 lib. de costillas ahumadas.
¼ lib.. de lentejas cocidas.
½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
aceitunas sin hueso, al gusto.
1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
2 cebollas cortadas en julianas.
4 dientes de ajo triturados.
Pimienta.
Sal.
Tomillo.
2 ramas de romero fresco.
2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
½ lib. de tomates picados sin semillas.
2 cucharadas de pasta de tomate.
4 hojas de laurel.
60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla y luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos. Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo. Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente. 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta. Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.
También puede sustituir una parte de los garbanzos por habichuelas rojas o negras.