Ajoarriero de langosta

10 personas:

20 trozos de bacalao de unos 100 gramos cada uno.
1 langosta de 2 kilos.
3 cebollas,
2 dientes de ajo,
2 dl. De salsa de tomate,
1/2 litro aceite de oliva,
1 copa de vinagre, de vino,
sal.

Desalar el bacalao como es costumbre, cambiándole el agua cada 8 horas. Cocer la langosta en abundante agua, con sal y vinagre. Meter la langosta cuando empiece a hervir el agua y tenerla en cocción durante 15/20 minutos. Extraer las carnes de la langosta y la de la cola cortarla en rodajas grandes. En una cazuela de barro, puesta al fuego con el aceite y la cebolla, cuando la cebolla una vez haya sudado y empiece a tomar color, le añadiremos los dientes de ajo picados, pasados dos minutos incorporaremos la langosta y tres minutos después, se agrega la salsa de tomate, dejamos dar un hervor a todo el conjunto. En otra cazuela se ponen las tajadas de bacalao, sin la piel y sin espinas, encima del bacalao echamos el conjunto tomate/langosta/etc. y encima del conjunto ponemos las pieles del bacalao con la parte oscura hacia abajo. Se deja cociendo durante 10 minutos en los que se moverá frecuentemente la cazuela. Al momento de servir, se quitarán las pieles, que el único cometido que tienen es el de soltar algo de gelatina.

Nota: Como veis en esta preparación no se desmiga el bacalao, así mismo no se usan pimientos de ninguna clase. Otras formas de preparar Ajoarriero con: Centollo, Pimientos del piquillo, Setas y langostinos