Puchero de carne y de gallina

2 kg. de falda con hueso
1 gallina
1 kg de huesos de caracú
2 zanahorias
1 puerro y ramas de apio
3 choclos (Mazorca tierna de maíz)
4 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
1 repollo

1 kg. de papas
1 kg. de batatas o boniatos
¼ kg. de zapallo o calabaza
3 chorizos criollos
2 morcillas
1/4 kg de panceta
200 grs. de arroz

Paso 1: Poner a hervir en una cacerola grande el hueso de caracú durante 20 minutos, luego añadir el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.

Paso 2: Cuando rompa el hervor agregar la carne, la gallina y condimentar con sal gruesa. Dejar cocinar 1 hora y media e incorporar las papas, zanahorias y el zapallo.

Paso 3: En 20 minutos más de cocción y agregarla panceta, los chorizos pinchados con un tenedor para que no se revienten. Retirar del fuego y es el turno de la morcilla.

Paso 4: Previamente habrá hervido los garbanzos en una olla a parte. Los choclos solo requieren un hervor.

Paso 5: Servir en una fuente y con el caldo preparar una sopa de arroz que servirá al final.


Durante toda la cocción es importante "espumar" el caldo, para evitar el sabor amargo acumulados en la espuma.

Consejos: el puchero se debe hacer a fuego lento, se cocinará mejor y más rápido.