Lomo al horno

- 3 libras o 1.5 kg de lomo liso de res (sin grasa)
- 1 libra o 0.5 kg de tocino o bacón ahumado
- 10 dientes de ajo
- Pimienta y sal
- Un poco de romero seco

El día anterior :
- Haga ojales en la carne, por ambos lados.
- Corte el ajo en tajadas gruesas. Insértelos en los ojales .
- Frote la carne con poca sal , pimienta y romero.
- Ponga las tajadas de tocino una al lado de la otra, formando una cama del tamaño de la carne.
- Coloque la carne encima y ponga el resto del tocino, transversalmente, sobre la carne, cubriéndolas totalmente.
- Cubra y refrigere por la noche.

1 hora y 10 minutos antes de servir coloque la carne al horno caliente a 200 grados y deje por una hora.

- Retire del horno, espere 10 minutos, corte y sirva.

- El jugo que se produce se va a una ollita y se espesa con maicena . Se sirve en salsera.

- Acompañe con papas doradas y unos espárragos.