Guineos Verdes en Escabeche

Guineos Verdes en Escabeche
4 libra de guineos, bien verde
2/3 taza de vinagre blanco
1 2/3 Aceite de oliva
2 cebollas, pelada y cortada en ruedas
1/2 taza de alcaparrado
4 hojas de laurel (bay leaves)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal

Cocina los guineos, sin pelar, en agua de sal por 20 25 minutos.
Sácalos del agua, pélalos y córtalos en ruedas como de ½ pulgada. Descarta las cascaras del guineo.
Combina el resto de los ingredientes en un envase no-reactivo y añades los guineos remueve todo bien y guárdalo en la nevera por 2 horas.. Mejor si esta hecho de un dia para el otro..