Carne a la cacerola

1 k de Carne,
200 g en dos trozos- Panceta ahumada
una Zanahorias
2 dientes de Ajo,
2 cucharadas de Perejil picado,
250g o una lata de Arvejas,
½ litro de Vino blanco seco,
Caldo de verduras, cantidad necesaria
1 cucharada de Fécula de maiz (maicena),
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto

Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
- Retirar el cuero de la panceta.
- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
- Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.