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viernes, 24 de junio de 2016

Trifongo Puertorriqueño



Chef José Amaury Berrios

  • 2 plátanos verdes
  • 3 plátanos maduros
  • 1 lb. de yuca
  • 8 dientes de ajo
  • 6 lascas de tocineta
  • ½ taza aceite de oliva
  • ½ taza cebolla
  • 2 cdas. cilantro
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • aceite vegetal para freír
  •  Coloca en un molde grande apropiado o en moldes más pequeños individuales y sirve caliente.


    En un sartén mediano cocina la tocineta y justo antes de que se dore agrega la cebolla.  Continua cocinando hasta que la cebolla se ablande y agrega el cilantrillo y sazona con sal y pimienta a gusto.  Retira del fuego.  Coloca en un pilón los plátanos, la yuca, la tocineta con la cebolla y el cilantro, el ajo y el aceite de oliva.  Machaca todo bien y ve probando si necesita más sal.


    En un caldero o olla grande fríe los plátanos a fuego moderado alto por aproximadamente 2 minutos o hasta que se doren.  Una vez suben a la superficie del aceite ya están listos.  Retira del caldero.   Fríe la yuca en trozos medianos hasta que estén suaves al insertar un tenedor. Escurre bien y pon a un lado.


    Remueve la cascara de los plátanos verdes y de los maduros y pica en trozos medianos.  Pela la yuca, remueve la raíz, corta en pedazos y hiérvela.  Machaca bien los ajos y pica la cebolla, tocineta y cilantro bien pequeños.
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