Rosquillas fritas para Semana Santa

• 3 Huevos
• 800 gr de Harina
• 150 gr Coco Rallado
• 80 ml zumo de una naranja
• 100 ml de Aceite de Oliva
• 10 cl de Aguardiente
• Ralladura de un limón
• 200 gr Azúcar
• 1 Sobre de Levadura
• Gasificante para Repostería (un Sobre Blanco y otro Azul)
• Aceite para freir
• Para el almíbar:
• 400 ml de Agua
• 180 gr de Azúcar
• La piel de una naranja
• La piel de un limón
• 8 vainas de cardamomo o un palo de canela

1. Cascamos los huevos sobre una cazuela o cuenco amplio.
2. Añadimos el zumo de naranja, el aceite, la levadura y los sobres de gaseosas o Gasificante para repostería.
3. Batimos con la ayuda de unas varillas.
4. Incorporamos el aguardiente (o ron) y la ralladura de limón. Mezclamos.
5. Añadimos el azúcar, la harina y el coco rallado. Mezclamos con las varillas primero y, cuando ya no podamos, con las manos BIEN LIMPIAS.
6. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, brillante y elástica, para nada pegajosa. Si fuera así, añadimos poco a poco harina o coco rallado hasta conseguirlo.
7. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y damos forma a las rosquillas. No muy grandes, cuando se fríen aumentan de tamaño.
8. Freímos a fuego medio las rosquillas y sacamos sobre papel absorbente.
9. Cuando tengamos todas las rosquillas fritas, prepararemos un almíbar. Vertemos todos los ingredientes en un cazo y hervimos durante 15 minutos.
10. Retiramos del fuego, dejamos templar y metemos las rosquillas, una a una en el cazo del almíbar, bañamos bien durante unos segundos y sacamos sobre una fuente que tendremos con azúcar glas y canela. Rebozamos las rosquillas en esta mezcla y sacamos a una bandeja o cesta de mimbre.
11. Estas rosquillas están verdaderamente deliciosas y están mejor de un día para otro. Es más, hace ya tres días que las preparé y están hoy mejor que el primer día.