Pan de Elote 'maiz'

4 mazorcas de maíz
2 tazas harina
1 taza polenta
2 cucharadas polvo de hornear2 cucharadas sal
1/4 cucharada pimienta
1 cucharada polvo de chipotle
1/4 cucharada jengibre molido
1/4 cucharada cardamomo molido
1 cucharada semillas de amapola
2 cucharadas moscabado
2 poblanos
2 tazas agua
Mantequilla



Empezamos este pan de elote poniendo a hervir el agua. Cuando rompa el punto de ebullición agregue las mazorcas y hierva por 20 minutos. Escurra y cuando estén frías retire los granos con la ayuda de un cuchillo. Ponga 1 taza de granos de elote en un bowl y reserve.

Ponga el resto de los granos de maíz en la licuadora y hágalos puré. Reserve.

Precaliente el horno a 375°F (190ºC).

Seguimos con la elaboración del pan de elote poniendo en un bowl la harina tamizada, la polenta, el polvo de hornear, la sal, la pimienta, el polvo de chile, el jengibre y el cardamomo. Agregue el azúcar, los chiles, los granos de maíz o elote y el puré de elote reservado y las 2 tazas de agua. Mezcle y combine.

Enmantequilla y enharina  dos moldes de 20 centímetros por 11 centímetros aproximadamente. Divida la mezcla del pan de elote y déjela reposar durante 20 minutos.

Ponga los moldes al baño María dentro de una charola y hornee por 1 hora y tape con papel aluminio por los últimos 30 minutos.

Retire el pan de elote del horno y deje enfriar. Voltee y sirva, por ejemplo, acompañado con el chutney de tomate.