Soufflé Frío de Limón

1 cucharada de gelatina sin sabor
¼ taza de agua helada
6 yemas de huevo y 4 claras de huevo grandes
1 taza de azúcar
2/3 taza de jugo de limón
Cáscara de 1 limón, finamente picada
1 ½ tazas de Crema de Batir

Prepare un molde para soufflé colocándole una tira de papel de aluminio de 3 pulgadas de ancho, alrededor de todo el borde para formar como un collar. Ajuste el papel plateado con cinta adhesiva para que se mantenga en su lugar.
Suavice la gelatina en el agua helada. Deje a un lado. En una olla mediana, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas y de color suave. Agregue el jugo de limón y cocine sobre fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agregue la gelatina y la cáscara de limón, revolviendo bien para disolver la gelatina. Refresque.
Bata la Crema de Batir hasta formar picos suaves. En otro recipiente, bata las claras de huevo para formar picos suaves. Incorpore la crema en la mezcla con yemas, luego envuelva las claras batidas. Pase al molde de soufflé y congele por 4 horas mínimo antes de servir.