Pavo relleno al barro

(12 personas)

- 1 pavo de seis kilos
- 1/2 kg de molida de res
- 1/2 kg de molida de cerdo
- 1 cucharilla de pasta de hígado
- 1/4 cuchara de nuez moscada
- 2 tazas de perejil picado
- 100 gramos de tocino ahumado
- 100 gramos de jamón
- 1/2 cucharilla de pimienta
- 4 dientes de ajo picado
- 1 paquete de mantequilla
- 2 manzanas
- 1 nuez pelada y rallada
- 1 almendra pelada y rallada
- 1 rama de hierbabuena
- 1/2 botella de vino blanco
- Papel estañado
- Papel de bolsas de cemento
- Barro

• Amasar la carne molida de res con la carne molida de cerdo, pasta de hígado, nuez moscada molida, perejil picado, tocino ahumado picado, jamón picado, pimienta, ajo picado, manzanas en rodajas, nuez pelada y rallada, almendra pelada y rallada, y la hierbabuena.

• Se debe rellenar el pavo con todo el preparado y luego proceder a coserlo fuertemente con un hilo grueso, cerrándolo de la mejor manera posible.

• Después se tiene que espolvorear el pavo con la sal y la mantequilla, preparar la jeringa con el vino blanco y la sal, y vaciar este contenido en sus piernas y pecho para evitar que la carne quede seca y sin sabor.

• Luego, para hacerlo cocer en un horno (que puede ser de barro o el de su cocina) se debe recubrir la charola con papel estañado. Encima se debe colocar el papel de las bolsas de cemento y, por último, una capa de barro fresco.

• La charola debe ser metida en el horno. No debe ser muy grande para que pueda entrar en un horno normal y se la debe dejar por aproximadamente una hora. El pavo prácticamente se cocina en un doble horno que hace que su carne esté tan bien cocida que hasta los huesos del ave quedan frágiles.