Dulce de batata

3 kg. de batatas o boniatos
3 y ¼ Kg. de azúcar por cada kg. de batatas
5 clavos de olor

Lavar y poner a cocer en agua hirviendo. Una vez cocidas, retirar y pelar. Pesar y calcular la cantidad de azúcar. Poner el azúcar en un cazo y cubrir de agua, dejar hervir 5 minutos y agregar las batatas y los clavos de olor. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las batatas tomen color dorado con un almíbar espeso.


Una sugerencia enviada por Stanley usuario de euroresidentes, es reemplazar el clavo de olor por vainilla en polvo y para conseguir un dulce de batata con consistencia incorporar gelatina.

Un truco para que el dulce de batata nos quede consistente y firme. Cocinar los centros y semillas de una par de manzanas a fuego suave. Obtendrá un líquido con la consistencia de la gelatina. Agregar al dulce de batata para espesar.