Cochinillo

- 1 cochinillo mediano
- 4 litros de agua
- 4 limones
- 1/2 kilo de sal
- 3 hojas de laurel
- 50 gr de pimienta
- 1/4 kilo de manteca de cerdo
- Papel estañado
- 10 papas medianas
- Legumbres cocidas al gusto.

Una noche anterior a la preparación del platillo, se debe dejar remojando al cochinillo en abundante agua con la sal, la pimienta y las hojas de laurel.

- Al día siguiente, limpiar los pelos restantes del chancho, antes de sazonar nuevamente. Esta labor es fácil cuando se queman dichos pelos con un encendedor.

- Una vez que el cerdo está totalmente limpio, echarle encima el jugo de limón y salpimentar una vez más. Dejarlo reposar.

- Al tiempo, untar el cochinillo con la manteca y tapar con el papel estañado. Meterlo al horno por 45 minutos a una temperatura de 180º grados centígrados.

- Sacarlo y colocarlo en una bandeja y decorarlo al gusto o como el chef lo sugiere (foto principal).

- Para servir el cochinillo, se lo debe cortar por piezas y acompañarlo con papa duquesa o blanca y con legumbres cocidas.

- Si gusta, puede acompañarse con ensaladas más elaboradas.