Trifongo Puertorriqueño

Chef José Amaury Berrios

• 2 plátanos verdes
• 3 plátanos maduros
• 1 lb. de yuca
• 8 dientes de ajo
• 6 lascas de tocineta
• ½ taza aceite de oliva
• ½ taza cebolla
• 2 cdas. cilantro
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• aceite vegetal para freír

 Coloca en un molde grande apropiado o en moldes más pequeños individuales y sirve caliente.


En un sartén mediano cocina la tocineta y justo antes de que se dore agrega la cebolla.  Continua cocinando hasta que la cebolla se ablande y agrega el cilantrillo y sazona con sal y pimienta a gusto.  Retira del fuego.  Coloca en un pilón los plátanos, la yuca, la tocineta con la cebolla y el cilantro, el ajo y el aceite de oliva.  Machaca todo bien y ve probando si necesita más sal.


En un caldero o olla grande fríe los plátanos a fuego moderado alto por aproximadamente 2 minutos o hasta que se doren.  Una vez suben a la superficie del aceite ya están listos.  Retira del caldero.   Fríe la yuca en trozos medianos hasta que estén suaves al insertar un tenedor. Escurre bien y pon a un lado.


Remueve la cascara de los plátanos verdes y de los maduros y pica en trozos medianos.  Pela la yuca, remueve la raíz, corta en pedazos y hiérvela.  Machaca bien los ajos y pica la cebolla, tocineta y cilantro bien pequeños.