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martes, 9 de noviembre de 2010

Pique macho

El Pique Macho es un platillo de la cocina boliviana, de la región de Cochabamba, muy picante ya que entre sus ingredientes está presente el locoto, un ají o chile muy picoso, de ahí su nombre.

35 onzas de carne de res tierna (pulpa de cadera, aguayón, cuadril)
9 onzas de salchichas
9 onzas de chorizos
18 onzas de papas medianas
2 cebollas moradas grandes
1 tomate rojo (jitomate) grande pelado y sin semillas
1 locoto grande (ají picante, chile similar al manzano)
Sal al gusto
Aceite el necesario

Condimentos

½ cucharadita de pimienta recién molida
½ cucharadita de comino recién molido
1 cucharadita de comino entero
2 dientes de ajo picados


1. Corta la carne en cubos de 1 pulgada, y mézclalos con los condimentos. Deja marinar como mínimo durante dos horas.

2. Mientras se marina la carne, lava y pica en plumita las cebollas y el locoto. En una sartén pon a calentar dos cucharadas de aceite y sofríe (acitrona) la cebolla. Cuando esté transparente añade el tomate cortado en cubitos pequeños y el locoto. Sala y retira del fuego. Reserva.

3. En una olla o cazuela calienta seis cucharadas de aceite y fríe la carne, junto con el chorizo desmenuzado y las salchichas rebanadas. Cuando todo esté doradito, tapa la olla o cazuela y cada tanto mueve con una cuchara de madera. Añade el sofrito de cebolla, locoto y tomate, y sigue cociendo a fuego bajo para que no quede seco hasta que la carne esté bien cocida.

4. Rebana muy delgaditas las papas previamente lavadas y peladas, y fríelas en abundante aceite caliente.

5. Sirve el pique macho en tazones o platos soperos junto con las papas fritas.

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