Frijoles Charros

1 kg. de frijol (negro, bayo, pinto, peruano, flor de mayo el que sea)
½ cebolla mediana (para el remojo)
½ cebolla picada finamente (para el guiso)
3 dientes de ajo (para el remojo)
2 ajos grandes picados finamente (para el guiso)
6 tomates guajes rojos maduros
5 chiles de arbol
½ cucharadita de cominos molidos
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
250 g de tocino ahumado
250 g de jamón o chuleta ahumada
250 g de salchichas tipo Viena
250 de chorizo estilo español tipo Cantimpalo
150 g de chicharrón (piel de cerdo frita)
Un atado grande de cilantro bien lavado y picado



Limpia los frijoles para que queden libres de piedras y ponlos a remojar con suficiente agua para que los cubra durante toda la noche, con la cebolla y los ajos y una cucharada de sal. Los frijoles absorberán el agua.
Al otro día, ponlos a cocer en una olla de barro hasta que queden bien cocidos. El tiempo variará de acuerdo al tipo de frijol que uses y la fuerza del fuego. Si prefieres puedes usar una olla express.
Pica finamente el tomate, la cebolla y ajos.
En una olla grande y onda, donde quepan los frijoles que se están cociendo, pon el tocino a fuego suave para que suelte la grasa junto con el chorizo. Agrega el jamón o chuleta en cuadritos y la salchicha en rueditas y cuando todo esté salteado añade el caldo de pollo en polvo.
Agrega la cebolla con los ajos picados, una vez que este sofrito agrega el tomate picado y deja que se fría muy bien. Añade aquí los chiles, el comino y la pimienta molida.
Deja refreír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave.
Deben quedar caldosos. Al final pon el cilantro y el chicharrón cortado en pedazos y apaga el fuego.

Sírvelos muy calientes.