Croquetas de Yuca

     4 lb de yuca fresca o congelada

1 lb de queso cheddar o el de preferencia

1/4 taza de leche fresca

1 clara de huevo

1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas

2 dientes de ajo

1 cucharadita de perejil picadito

Sal al gusto

3 tazas de aceite para freír

 

• Pela y cocina la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y retírale la hebra central.
• Machaca la yuca hasta que no tenga grumos. Agrégale la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añade un poco más de sal.
• Toma una cantidad del tamaño deseado para cada croqueta y con el dedo presiona la masa en el medio, haciendo un hueco Se rellena con el queso y se cierra cuidadosamente.
• Pasa las bolitas por harina y fríelas en el aceite caliente, y sirve inmediatamente

Puedes usar el relleno que prefieras como jamón, bacalao, queso, pollo y carne molida