Carimañolas- Colombia

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo y medio de mandioca''Yuca
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de queso (cuartirolo/emental/otros) bien salado
• Aceite para freír

Ingredientes para acompañar:

• Salsa de tomate
• Queso untable

Preparación:
Pelar la mandioca y cortarla en pedazos no muy grandes. Hervir en agua con sal hasta que esté tierna. Colarlos y dejarlos sobre una rejilla para que escurran toda el agua y se enfríen. Moler la mandioca con una procesadora hasta que quede una pasta con consistencia chiclosa. Condimentar con sal y pimienta. Amasar esta preparación por 15 minutos hasta que vaya cambiando la textura. Cuidar que no sea excesivamente líquida (si es así agregarle un poco de semolina o maizena). Colocar en un bol, tapar con un film y reservar toda una noche.
Armar bolitas con la masa, más o menos del tamaño de una nuez. Si se pegotean podemos humedecernos las manos al armarlas. Con el dedo pulgar presionamos el centro de las bolitas y ubicamos un pedacito de queso. Las cerramos y les damos una forma un poco ovalada. Las tapamos y las llevamos a la heladera durante una hora.
Calentamos el aceite y freímos nuestras carimañolas. Las ubicamos luego en papel absorbente.
Hay que servirlas calientes. Acompañarlas con salsa de tomate o quesos untables saborizados.