Pozole tapatío

1

1 kg de maíz pozolero precocido

1 cebolla grande

1 cabeza de ajo

4 hojas de laurel

1 cucharada de orégano seco

1 kg de espinazo de puerco

1 kg de pierna de puerco mixta en trozos

2 patas de puerco

Consomé de pollo en polvo, al gusto

 

En una olla grande con suficiente agua, cuece a fuego moderado el maíz precocido junto con la cebolla, ajo, hojas de laurel y orégano, durante 6 horas.

 

Más tarde, cuece en otra olla grande el espinazo, pierna de puerco y patas. Deja que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina durante 2 horas. Deja enfriar y retira la grasa de la superficie. Separa la carne de los huesos y desecha los huesos.

 

Vierte la carne y su caldo en la olla del maíz después de sus primeras 6 horas de cocción. Sazona a tu gusto con el caldo de pollo en polvo. Tapa y deja cocer 1 hora a fuego bajo. Desecha la cebolla, ajo y laurel.

 

Sirve el pozole en platos hondos con lechuga picada, rabanitos, jugo de limón y salsa pozolera. Acompaña con tostadas.