Guiso de berenjena

1 berenjena grande o dos pequeñas
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas pequeñas
6 dientes de ajo
3 pimientos
3 tomates grandes
¼ taza de vino seco
1 hoja de laurel
Comino, Orégano, Perejil, Romero, Albahaca, Tomillo, Eneldo, Estragón y otras hierbas provenzales
1 cucharadita de sal



Lave las berenjenas y córtelas en cuadritos sin quitar la cáscara. Sofría en aceite de oliva y sal por 15 minutos. Añada los pimientos cortados en tiras, los tomates cortados en cuartos, la cebolla cortada en ruedas, el vino seco, sal y demás especies y hierbas provenzales. Cocine tapado y a fuego lento por 45 minutos. Servir con rodajas de pan.