Lemon pie- Tarta de Limón


3 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal fina
150 gramos de manteca
8 cucharadas de agua helada
8 huevos
4 limones
8 cucharadas de jugo de limón
12 cucharadas de azúcar

Para la masa:

3 cucharadas de harina para la masa
1 cucharadita de levadura para la masa
1 cucharadita de sal
150 gramos de manteca para la masa
8 cucharadas de agua helada para la masa

Para el relleno:

2 huevos para la masa
6 yemas de huevo
2 tazas de azúcar para el relleno
2 cucharaditas de ralladura de limón
8 cucharadas de jugo de limón para el relleno
200 gramos de manteca para el relleno

Para el merengue:

6 claras de huevo
crémor tártaro cucharadita
2 cucharaditas de levadura para el merengue
12 cucharadas de azúcar para el merengue
1 cucharadita de vainilla


Tamizar la harina, la levadura y la sal, juntos.

Agregar la manteca bien fría, mezclando con un tenedor.

Añadir el agua helada y se une hasta formar una masa suave, procurando amasarla lo menos posible.

Extender la masa de 1/2 cm. de espesor y acomodar en un molde para pastel de fondo desmontable, de 20 cm. de diámetro aproximadamente, adaptándola bien al fondo y a los lados.

Volcar los bordes hacia abajo y se realiza el repulgue, con los dedos o con un tenedor.

Pinchar con un tenedor toda la masa que cubre el fondo, así como los bordes, y se cocina al horno recalentado a una temperatura de 220ºC durante 12 minutos.

Una vez frío se vierte el relleno en el pastel que se elabora batiendo ligeramente el huevo y las yemas con el azúcar y se le agrega la cáscara rallada, el jugo del limón y la manteca, se cuece al baño María hasta que espese.

Cubrir con el merengue que se elabora batiendo las 6 claras con 1/2 cucharadita de cremor tártaro y la levadura, se agregan, poco a poco, las 12 cucharadas de azúcar, la cucharadita de vainilla.

Cubrir la superficie del pastel con el merengue, asegurándose de que toca bien los bordes de la tarta para que no se encoja en la cocción.
Colocar nuevamente en el horno a temperatura baja durante 10 a 15 minutos para que se dore el merengue, cuidando de no quemarlo.



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