Chanfaina es el nombre que antiguamente se le daba a lo que hoy conocemos como "Mondongo”, y su preparación variaba de acuerdo a cada región. De las diferentes recetas conseguidas, presentamos la más general de ellas:
(10 ó 12 personas)
1 Kg. de panza de res
½ Kg. de librillo-tripa
3 zanahorias
3 ó 4 papas
2 apios
2 ó 3 jojotos en grano
2 ó 3 cebollas
Cilantro
Perejil
Sal
1 Pimentón
1 diente de ají dulce
200 grs de macarrones largos
2 cabezas de cebollín
2 ramas de celery
Lavar la Panza de Res con agua, limón y vinagre y dejar remojar una hora.
Colocar en agua fría y dejar hervir hasta que ablande la panza. Posteriormente agregar el resto de los ingredientes picado en trozos pequeños.
Salar en último momento. Dejar cocer el tiempo suficiente para concentrar sabores.
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