Empanadas mendocinas

Las empanadas mendocinas se diferencias de sus hermanas de otras provincias por la forma, su masa suave a base de leche y en que no llevan pasas de uva.


Para la masa:

300 grs de harina
1 yema
3 cucharadas de grasa salmuera con leche
Para el relleno:

½ pocillo de aceite
50 grs. de manteca
3 cebollas picadas finas
1 cucharada de pimentón
½ kg de carne de ternera cortada a cuchillo
pimienta, azúcar y aceitunas picadas
3 huevos duros

Para hacer la masa:

Paso 1: Formar una corona con la harina y agregar la yema y la grasa. Unir todo con una salmuera donde la cantidad de leche sea mayor a la cantidad de agua.
Obtenga una masa tierna que no se pegue y deje descansar.

Para hacer el relleno:

Paso 1: Rehogar la cebolla con el pimentón, agregar la carne de ternera cortada a cuchillo, solo vuelta y vuelta para que no pierda sus jugos. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.

Para armar las empanadas:

Paso 1: Estirar bien fina y cortar rectángulos, rellenar con porciones del picadillo, aceitunas picadas y huevo duro.


Paso 2: Mojar alrededor de cada relleno con un poco de agua, para facilitar el cierre. Doblar por la mitad y cortar con la rueda de pastas.


Paso 3: Freír en aceite bien caliente.