Croquetas de Aguacate y Pollo

• 3 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de harina
• 1 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de vino seco
• 1 taza de aguacate picadito
• 2 tazas de masa de pollo
• 2 huevos
• 1 taza de galleta molida
• 1 libra de aceite

1. Caliente la mantequilla
2. Osterice la harina con la leche, la sal y la pimienta, y añádala a la mantequilla
3. Cocine la salsa a fuego lento revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema doble y se vea el fondo de la cacerola al mover la crema con una cuchara
4. Bájela del fuego
5. Añada el jerez seco, aguacate y masa de pollo
6. Vierta la masa en una fuente o plato llano y déjela refrescar antes de guardarla en el refrigerador
7. Deje enfriar bien la masa
8. Tome la masa por cucharadas, déle forma de croquetas y envuélvalas dos veces en huevo batido y galleta molida
9. Déjelas permanecer un rato a la temperatura ambiente antes de freírlas
10. Fríalas en aceite caliente (375 grados F.) hasta que estén doraditas

Salen unas 20 croquetas.