PAPAS RELLENAS DEL PERÚ

• 1 kilo de papa blanca
• 250 gr de carne molida.
• media taza de harina
• 1 huevo
• 2 huevos duros
• aceite (lo necesario)
• 1 cebolla picadita
• 2 dientes de ajo picaditos
• 3 aceitunas de botija picaditas
• 100 gr de pasas
• sal .

• Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal, pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador (pasapures)
• Una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal. En una olla calentar el aceite (2 cucharadas) y freir la cebolla y el ajo hasta dorar, agregar la carne, cocinar 10 minutos. Incorporar las pasas y aceitunas picaditas.
• Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en porciones. Con las manos con harina tomar una porcion y estirarla en el hueco de la mano, rellenar con una cucharada de carne, ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dandole forma ovalada.
• Luego pasarla por huevo batido y por harina, freir en abundante aceite bien caliente. Voltear con cuidado para que se dore parejo.
• Servir con una salsa criolla (cebolla larguita, limón, ají, aceite, sal, vinagre y pimienta.