Cazuela de Chancho


6 trozos de carne de chancho (puede ser cadera o chuletas), los cuales deben ser adobados durante dos horas en el siguiente aliño:

10 granos de comino
6 granos de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 cucharada de agua

Los ingredientes deben ser molidos en un mortero, en el orden indicado, agregando uno tras otro.


Una vez reposada, la carne debe ser hervida en dos litros de agua sazonados con dos dientes de ajo, media cucharadita de orégano, sal y una pizca de pimienta.

Cuando las presas de la cazuela estén ya cocidas, se deben agregar los siguientes ingredientes:

6 papas grandes
½ cebolla partida en cuatro
6 trozos de zapallo
½ cucharadita de pimienta
Trozos de Choclo
3 cucharadas de chucoca (remojadas dos horas antes en una taza de agua tibia)